Aceitunas negras, ¡al plato! 3 recetas para un menú a la italiana

Cuando hablamos de aceitunas la primera imagen que nos viene a la cabeza es una oliva verde, pero ¿qué pasa con las aceitunas negras? Si bien las aceitunas negras se consumen igualmente como las verdes, en ocasiones se ven relegadas a un segundo plano, aunque en realidad cuentan con el peso y protagonismo suficiente como para no actuar como actores secundarios.

¿Quieres preparar un menú a base de aceitunas negras? Una de las gastronomías muy agradecida a este alimento es la cocina italiana. Por ello te proponemos un menú compuesto de 3 recetas que tienen como base estas olivas.

Focaccia de aceitunas negras y romero.

La focaccia es un plato que por sí sólo ha ganado peso, y aunque lo más adecuado es consumirlo como acompañamiento de otro plato más sustancioso, dependiendo de lo sabrosa que se haga puede presentarse como plato único. Hoy proponemos una focaccia elaborada con aceitunas negras y cebolla roja.

Ingredientes:

• 500 g de harina;
• 400 g de agua;
• 25 g de levadura fresca;
• aceitunas negras deshuesadas;
• 1 cebolla roja;
• 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva;
• 4 piparras en conserva;
• 1 tomate maduro;
• 1 bola de mozzarella fresca;
• 1 cucharada de sal;
• aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Se mezcla en un bol la harina con una cucharada de sal, agua y levadura, y se remueve hasta conseguir una masa homogénea.
2. Se corta en juliana la cebolla, se trocean las aceitunas negras y se añaden a la mezcla.
3. La masa se vuelca sobre una bandeja de horno untada con aceite y se deja reposar media hora aproximadamente.
4. El horno debe precalentarse a 250ºC.
5. Se mete la masa al horno alrededor de 5-10 minutos. Tras este tiempo se baja la temperatura del horno a 200º y se vuelve a hornear durnate 15 minutos.
6. Después de que la focaccia esté lista, se abre por la mitad y se rellena con la ventresca, trozos de tomate, piparras y dados de mozzarella fresca.

Pasta a la putanesca

Uno de los platos más característicos de la cocina italiana es la pasta y en un menú dedicado a este país no podía faltar una de sus recetas típicas. Los espagueti a la putanesca son un plato principal ideal para añadirle las aceitunas negras.

Ingredientes:

• 500 gr. de pasta (espagueti),
• 600 gr. de tomates de pera enlatados;
• 3-4 dientes de ajo, aplastados y sin piel;
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen;
• una lata de anchoas en aceite de oliva;
• 2 cucharadas de alcaparras;
• 4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso;
• guindillas molidas;
• 2 cucharadas de perejil picado;
• 1 cucharada de tomillo, orégano o mejorana.

Elaboración:

1. Se calienta el aceite a fuego medio en una cazuela, se añade el ajo aplastado y picado. Antes de que se dore añadimos las hierbas secas y el perejil picado. Se remueve unos segundos para que suelten su aroma. Se añaden las anchoas picadas, con parte de su aceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendo un minuto al fuego.
2. Se añaden los tomates pelados con su jugo, las aceitunas negras picadas, la guindilla y las alcaparras. Se deja cocer 20 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Por otra lado se cuece la pasta en abundante agua con sal. Después de cocida se escurre bien la pasta y se mezcla con la salsa. Se remueve todo y ¡listo!

Panna Cotta de chocolate blanco con mermelada de frambuesa y aceitunas negras confitadas

También se pueden utilizar para algunos postres las aceitunas negras. En este caso un postre típico italiano…¡la panna cotta!

Ingredientes:

• leche entera;
• 1 rama de vainilla;
• 4 gr. de gelatina;
• 115 gr. de chocolate blanco;
• 230 gr. de nata;
• Mermelada de frambuesa;
• Aceitunas negras, agua y azúcar;

Elaboración:

1. Poner a hervir la leche con la rama de vainilla cortada en 2.
2. Añadir la gelatina (si son hojas ponerlas en agua fría y escurrir) y verter sobre el chocolate blanco rallado.
3. Batir y añadir la nata. Volver a batir y ponerla dentro del recipiente que hayamos elegido para presentarlo. Mantener en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
4. Cortar las aceitunas, meterlas en una cazuela, cubrirlas de azúcar y agua y ponerlas a fuego lento 20 minutos. Finalmente déjalas enfriar sobre un papel de cocina.
5. En un bol batir bien la mermelada de frambuesa con una cucharada de agua caliente.
6. Con la mermelada y las aceitunas decorar la panna cotta y listo para servir.

Con estas 3 recetas con aceitunas negras tendrás listo el menú a la vez que podrás hacer un guiño a la cocina italiana.

En Aceitunas José Lou tenemos las aceitunas negras , ahora sólo falta que te pongas a los fogones.

¡A por ello!