¿Cuántas formas existen para recolectar la aceituna?
Recolectar la aceituna es un momento crucial para obtener un buen producto final. Para mantener las propiedades de la aceituna en perfecto estado tiene que ser transportada también con calidad, de forma que pase el menor tiempo posible desde los cultivos del olivo hasta el almacenamiento o procesado, para que se no se pierda calidad en el producto.
No solo hay una forma de recolectar la aceituna, dependiendo frecuentemente del tipo de plantación. Aunque existe la recolección automatizada, nos vamos a centrar en los procesos tradicionales y más frecuentes.
¿Cómo puedo recolectar la aceituna?
Vareo:
Quizá esta es la imagen que tenemos todos en la mente a la hora de hablar de la recolección de la aceituna, en la que el olivicultor utiliza una larga vara para golpear las ramas del olivo, de forma que así caigan las aceitunas, bien sobre el suelo o sobre un lienzo. El olivo sufre bastante con esta técnica, de forma que la alternancia de su producción se alarga, aunque es muy productiva.
Ordeño:
Esta es sin duda la técnica más simple, pero a la vez más laboriosa. Consiste en recoger la aceituna de forma manual, una a una, de forma que no sufre ningún daño mecánico ni entra en contacto con el suelo. El producto se emplea para aceitunas de mesa o para aceites de oliva de la máxima calidad. El coste de este tipo de recolección es muy elevado debido a la gran cantidad de mano de obra necesaria.
Vibración:
Esta forma de recolección es más moderna y consiste en utilizar una máquina autopropulsada que se encarga de agitar los olivos, haciendo que las aceitunas se desprendan de él. Además, la propia máquina se encarga de recoger las aceitunas mientras caen.
Recogida del suelo:
Esta recolección depende de las anteriores, ya que consiste simplemente en la recogida de los frutos que haya en el suelo. Puede realizarse desde las maneras más rudimentarias, como recogerlas a mano una a una, hasta de formas como la aspiración.
Como veis existen varias formas para recolectar aceitunas, cada una típica en su zona, pero con similar resultado. Es necesario realizar una buena recolecta pues el sabor de la aceituna debe tener la mayor calidad posible, por eso es un paso tan importante. En Aceitunas Lou, recolectar la aceituna es una parte fundamental en el proceso de ofrecer la mayor calidad del producto a nuestros clientes.
