Es rara la persona que no se haya encontrado en algún momento de su vida con el dilema de tener que elegir entre aceitunas verdes o negras, o al menos que no haya entrado en una discusión sobre cuáles son mejores, cuando la verdad es que se trata del mismo fruto aunque en diferente grado de maduración.
Y es que es obvia la diferencia en el color, un color que va ligado precisamente a ese proceso de maduración. Que unas estén más maduras que las otras también conlleva otra serie de diferencias, como es la cantidad de grasa que contienen. Aunque ambas son grasas, cuanto más maduras estén más lo serán, por lo que las negras son las que se llevan la palma en este aspecto. Aunque es verdad que todo depende también de la variedad y el proceso de elaboración, siendo en ocasiones casi insignificante la diferencia entre las cantidades de grasa que contienen unas y otras.
Pero llegados a este punto, llevémoslas a la boca, ¿diferencias en el sabor? Pues claro, y de ahí que haya más discusiones. Para unos son las aceitunas negras las que tienen un sabor más acentuado, lo que en ocasiones las puede hacer más fuertes para el paladar, y para otros todo depende de la variedad que se esté degustando. Así que, cuáles eliges, ¿verdes o negras?, o mucho mejor todavía, no hace falta que elijas, ambas están ¡para chuparse los dedos!
