Encurtidos, aceitunas y bares (o tabernas) de toda la vida, de los que tienen historia y solera, siempre han ido de la mano. Antes de la explosión creativa de la tapa y el pincho, las aceitunas o las banderillas en vinagre, picantes o no, eran las reinas de las barras más típicas. El acompañamiento perfecto, con su toque avinagrado, para un vino o una caña de cerveza desde que los bares son bares.
Pero si ha habido un encurtido que ha sido conocido y servido en casi todos los bares españoles, ese ha sido la banderilla en vinagre de guindilla, aceituna y anchoa: la gilda. Pero además de popular, esta famosa banderilla tiene una curiosa historia a su alrededor. Desde el nombre hasta cómo se creó.
Cuenta la historia que el origen de esta banderilla en vinagre está en los años 40, en el antiguo bar donostiarra Casa Vallés. Se tenía por costumbre acompañar las consumiciones de los clientes con aceitunas, otro tipo de encurtidos e incluso con anchoas. Un cliente conocido en el barrio por Txepetxa, comenzó a ensartar en un palillo la aceituna, con una guindilla en vinagre y una anchoa mientras bebía su vino.
La clientela del bar comenzó a imitar a Txepetxa y al final se puso nombre a la creación por una película que proyectaban los cines: Gilda. El personaje de Rita Hayworth tenía escandalizada a la sociedad de la época por estar muy lejos de la idea de mujer que se tenía entonces en España. La banderilla recibió el nombre de Gilda porque era verde, salada y un poco picante.
Quizá pocos productos encurtidos tengan una historia detrás de sí tan curiosa e interesante. Y es que es bueno conocer el origen de lo que comemos, sea la creación más compleja e innovadora con más estrellas o la tapa más tradicional que podamos encontrar en una tasca.
